Omas Rezepte: Mohnschnecken

4. februar var Omas fødselsdag og i kveld ringte Oda Victoria og gjorde meg oppmerksom på bekjentgjøringen av Christopher Plummers død. For oss er den canadiske filmskuespilleren selvfølgelig identisk med helten Kaptein von Trapp i den evig vakre filmen Sound of Music. Filmen har fulgt mange opp gjennom årene og jeg synes ikke det er lenge siden Oda Victoria, mamma og jeg satt i tv-stua og gråt over alle vakre scener og kanskje mest av alt naturskjønne bilder fra Salzkammergut. For oss tre generasjoner kvinner, som alle elsker Østerrike, dog med ulike tilnærminger til landet, frambringer bildene vage lengsler, men også nære, herlige minner. Særlig bilturene gjennom Salzkammergut, der mamma sang av hjertens lyst til spillelista Oda hadde laget, og vi kunne le over mammas fryd over å kunne alle tekster og der Edelweiss var klar favoritt. Vi var på vei til Graz.

På vei gjennom Salzkammergut juni 2016

Med disse hendelsene i bakhodet, nå når frostrøyken ligger tett over Trondheimsfjorden og sollyset forsterker snøkrystallenes skimmer, gir det oss en god anledning til å trekke inn litt østerrikske toner og smaker foran peisvarmen og servere fersk gjærbakst, - litt annerledes enn de vanlige kanelsnurrene, nemlig snurringser med herlig valmuefyll. Eller slik de egentlig heter i Østerrike; Mohnschnecken, altså "valmuesneglehus"

Her kommer oppskrift og framgangsmåte.

Før du går i gang med bakinga kan du sjekke om du har disse ingrediensene tilgjengelig. Det skal være ganske mye valmuefrø, så det lønner seg å dra på en av byens alternative grønnsakmarkeder. Stroh Rum, er nok en gang ikke et must, men samtidig er det nettopp denne, eller en annen liten teft av brun sprit, som skaper den optimale smakstilsetning.

Deig til ca. 15 kjempestore Mohnschnecken

480 gr. mel

1 pakke fersk gjær

100 gr. sukker

2 dl fingervarm melk

i knivsodd salt

2 egg

100 gram romtemperert usaltet smør

Jeg hadde igjen noe av sitronsukkeret fra forrige baking og tilsatte et par spiseskjeer av dette i deigen.

Ha mel og salt i en bakebolle og lag ei grop i midten der du smuldrer den ferske gjæren. Strø over litt av sukkeret og hell over halvparten av den lunkne melka. Dryss litt av melet over gjæren, dekk til og sett bakebollen til heving et kvarter.

Tilsett de resterende ingredienser; resten av sukkeret, melken, to egg og romtemperert smør. Elt deigen i kjøkkenmaskin noen minutter, til den er jevn og fin, reguler med bittelitt mel.

Sett deigen lunt og hev ca. 45 minutter, mens du lager fyllet.

Fyllet

Det som er viktig med dette fyllet, er at valmuefrøene skal males. Før hadde jeg en valmuekvern, som mamma hadde tatt med til meg fra Østerrike, men den har dessverre blitt borte. Men en vanlig stavmikser kan brukes. Ikke ha hele mengden med valmuefrø i miksebeholderen, del opp i flere omganger, for å unngå at frøene ligger i et tykt lag. Press stavmikseren sakte gjennom frøene, slik at det dannes en svart, nesten grøtaktig masse.

Det er ekstra viktig at du holder godt om kanten på miksebollen og unngår noen åpning, ellers blir det med valmuefrøene som med barnålene fra julegrana, du vil finne dem på de merkeligste steder i lang tid etterpå.

Oppskrift fyll

2, 5 dl. melk

75 gram usaltet smør

130 gram honning, ikke flytende

50 gram semulefrø

250 gram malte valmuefrø

2 egg

2 ss Stroh Rum

Smelt smøret og tilsett honning og melk. Når blandinga koker, tilsettes semulegryn og den malte valmuemassen, rør kontinuerlig for å unngå klumper og la massen koke til blandinga har blitt en tykk grøt.

Når massen er fullstendig avkjølt, tilsettes to egg og pisk noen minutter med kjøkkenmaskin. Det finnes vel knapt et bakverk som ikke inneholder en dash Stroh Rum, men igjen, det er ikke nødvendig, men en mulighet.

Ta frem deigen, kna litt på fjøla og kjevle til et rektangel ca. 0,5 cm og fordel fyllet jevnt på. La det være igjen en stripe på noen centimeter i øverkant, for å feste rullekanten. Bruk en skarp kniv og skjær snurrer på ca. 3 cm tykkelse.

La snurrene etterheve før du pensler med eggeplomme.

Stek midt i ovnen, over- og undervarme 180 grader i 18 minutter.

Ved servering lag evt. melisglasur av melis og melk.

Bitte sehr! Hier sind Lecker-Schnecken!

Avslutningsvis kommer et bilde av Oda Victoria som nyter en Mohnschnecke i Schloss Leopoldskron i Salzburg. Kulissene for huset og hagen til familien von Trapp. Faktisk ligger dette slottet kun et steinkast fra gamlehjemmet til Tante Nelly og i fjor sommer unnet vi oss en overnatting i disse vakre omgivelser.

Kan tenkes flere kjenner igjen denne porten og fjellmassivet i bakgrunnen fra Sound of Music?

Fotograf: Oda Victoria Reitan (som for øvrig har tatt alle bilder)