Omas Rezepte: Marillenknödel

Marillenknödel mit Butter und Brösel

En av yndlingsrettene fra Omas kjøkken og det første vi ønsket oss da vi kom til Graz, var Omas Marillenknödel.

Knödel er Østerrikes variant av det vi her i Trøndelag kaller baill, selv om jeg må innrømme at raspaball, saltfeskball og potetball, frembringer helt andre assosiasjoner enn Knödlene fra Østerrike.

Uansett, prinsippet er det samme, en deigmasse av ulike varianter som omhyller et fyll.

Marillenknödel er en typisk sesongrett, og de fleste med egen hage har også et aprikostre, så da er veien kort til å lage en herlig søt middagsrett. Marillenknödel kan spises som hovedrett, med en pikant suppe først, eller som dessert til kaffen. Alt etter smak.

Her følger en oppskrift som jeg har brukt, deigen kan være litt klissete å jobbe med, men gjør samtidig Knödelen luftigere.

Til 6 Marillenknödel trenger du:

6 aprikoser

Skyll aprikosene og fjern steinen

ved å presse skaftet på en rundet sleiv gjennom aprikosen. Dersom aprikosene ikke er spesielt søte, er det vanlig å fylle aprikosen med en sukkerbit, jeg bruker brunsukker.

Deig:

Denne deigen kalles Topfenteig og det nærmeste vi kommer Topfen er Cottage Cheese.

200 gram Cottage Cheese

1 egg

50 gram mykt smør

50 gram semuljegryn

50 gram hvetemel

Et knivsodd salt

Noe revet skall av en sitron

2 ss melis/noe vaniljesukker

Rør alt sammen og pisk til en jevn deig i mikser for å få Cottage Cheesen glatt. Tilslutt, vend inn litt mel for hånd og sett deigen kjølig en halv times tid.

Deigen skal nå ha festet seg litt og er klar for å forme Knödel. Ha godt med mel på arbeidsflata og form en pølse som du deler i 6 like store deler. Form forsiktig en flat leiv i hendene, legg en aprikos på leiven, omhyll aprikosen og klem sammen skjøtene med mel. Trill forsiktig til en jevn knödel mellom hendene og bruk mel, slik at deigen ikke klistrer.

Knödlene skal småkokes i vann i ca. 20 minutter, til fruktkjøttet er helt mørt. Ha litt salt og vaniljesukker i vannet, for å gi en liten ekstra smak. Pass på at vannet ikke fosskoker for da går deigmassen lett fra hverandre.

Mens Knödlene koker forbereder du garnityret.

125 gram smør

Ca. 100 gram griljermel

Varm og brun lett i stekepanne og rør i blandinga hele tida, mens Knödlene småkoker på middels varme.

Når Knödlene er ferdige, la de renne av, legg dem i panna med smørblandinga og rull de rundt til det fester seg garnityr på hele Knödelen.

Legg dem over på porsjonsfat og strø ekstra med smørblanding over og til slutt et dryss med melis.

Vi liker Marillenknödel med ekstra garnityr, så vi dobler nesten oppskriften, det er også ekstra godt om du tar litt demerara-sukker i blandinga.

Marillenknödel laget i Agdenes servert på Gmunden-keramikk

Viel Glück beim Backen und Mahlzeit!