Omas Rezepte: Christstollen

Dette bakverket er et symbol-baksteverk med røtter helt tilbake til middelalderen, da tegn heller enn skrift ble brukt til religiøs formidling. Det melisbelagte fruktbrødet skal illudere Jesusbarnet som er viklet inn i hvite kleder. Den egentlige utbakinga av deigen skal derfor foregå etappevis, slik man svøper et barn. Selv har jeg bare bakt ut som brød og det fungerer utmerket.

Selv om jeg helst skulle ønske at Stollen er et baksteverk fra Østerrike, forteller flere kilder at Stollen dukket opp første gang i Naumburg an der Saale, i 1329, øst i Tyskland.

Likevel, den oppskriften jeg deler her er en Wiener -oppskrift, men som bakere flest, gjør man sine personlige endringer etter smak og behag.

Christstollen er enkelt å lage, men husk at du må starte kvelden i forveien med det viktigste elementet for en smakfull Christstollen, nemlig å la rosiner ligge i rikelig med rom over natten, jeg lot rosinene ligge i to netter. Rommengden tok jeg på skjønn og lot nesten rosinene bli dekket.

Den som er så heldig å ha vært på reise og tatt med seg Stroh Rum, må absolutt bruke denne smakfulle østerrikske drikken. Brun Jamaica Rom, kan også gjøre nytten.

Stroh Rum - "The Spirit of Austria"

Deigen

40 gram gjær

250 ml melk

280 gram mel

Bland dette til en fordeig som skal heve ca. en halv time

Bland deretter følgende ingredienser i en egen bolle;

50 gram melis

50 gram flytende sirup (jeg brukte lønnesirup)

1 bs kardemomme

2 eggeplommer

1 ss vanilje sukker

2 cl rom

Revet skall av en halv sitron

Denne massen helles over fordeigen, samtidig som det tilsettes;

380 gram mel

1 knivsodd salt

300 gram mykt, romtemperert smør som eltes inn i deigen litt etter litt. Bruk sleiva og jobb godt med deigen i bollen, deretter er det smart å kna noen ekstra omganger på kjøkkenbenken.

Fruktblanding

300 gram rosiner, (dynket i rom)

100 gram marsipan

300 gram apsikat og sukat (jeg brukte heller 200 gram rosiner)

200 gram skåldede, ristede hele mandler

100 gram hakket sjokolade

Når du skal tilsette all frukten kan det være greit å bruke kjøkkenmaskina.

Kjør først noen omganger med bare rosiner og mandler. Deretter noen raske omdreininger med marsipan og sjokolade.

Jeg formet bare to enkle brød, disse skal etterheve ca. 30 minutter før de stekes i 160 grader over- og undervarme, i ca. 50 minutter, jeg måtte legge til et timinutt, og stekte Stollen på nederst rille.

De varme Stollen smøres med et tykt lag smeltet smør og strøs med et jevnt lag melis.

Avkjøl og oppbevar i folie på et kaldt sted, slik at Stollen holder seg saftig gjennom hele jula.

Den kraftige Christstollen smaker utmerket til formiddagsteen og blir nesten et lite lunsjmåltid, eller nyt til julekaffen.

Frohe Weihnchten und geniessen Sie den selbstgemachten Christstollen!

Vielleicht hören Sie auch Die Wiener Sängerknaben "Stille Nacht" singen.